۞ Boeuf Bourguignon - Burgundské hovězí
Recept je převzat z dolcevita.blog.cz
a celý je zde
- ¾ l červeného vína
- 1 kg hovězí kýty (spodní nebo květový šál)
- 1 velká cibule
- ½ hlavičky česneku
- 2 bobkové listy
- 8 kuliček pepře
- několik čerstvých bylin (rozmarýn, tymián, majoránka)
- 150 g slaniny
- 3 lžíce olivového oleje
- 200 g mrkve
- 15 ks malých cibulek
- silnější plátek másla
- 150 g malých žampiónů
- střik koňaku (2 cl)
- sekaná petrželka
Typické jídlo francouzské tradiční kuchyně, připravované dlouhým dušením na velmi mírném ohni, kdy pokrm mnoho hodin tiše bublá, tzv. technologie "mijoter". Pomalé, důkladné tepelné zpracování dává jídlu prokomponovanou chuť a neobvyklou křehkost, kdy všechny báječné chutě přejdou v jeden úchvatný celek. Na chuťovou harmonii francouzská kuchyně klade tak velký důraz, že jí to vyneslo na onen známý gastronomický piedestal. Tento recept je toho živoucím a nepopiratelným důkazem.
Tento burgundský způsob přípravy hovězího ragú potřebuje 24 hodin na dokonalé naložení masa a 2 a ½ hodiny na samotné pomalé dušení. Po celou dobu vaření se díky vůni, která bude z hrnce stoupat, přenesete do bohatého francouzského kraje, bývalého vévodství Burgundsko s hlavním městem Dijon, kraje plného nádherných vinic a sklepů skvělého vína. Víno je též základem tohoto pokrmu. Oč plnější víno zvolíme, o to lepší pokrm bude. Zapíjíme týmž vínem, které jsme zvolili na přípravu, tedy rozhodně lahodným burgundským červeným.
Maso nakrájíme na větší kostky (3x3 cm), cibuli a mrkev na kolečka (malé cibulky ponecháme celé). Vložíme do mísy na marinování a zalijeme vínem a přidáme všechno koření. Necháme v chladu marinovat do druhého dne. Druhý den slijeme přes síto víno a vybereme okapané maso a zeleninu. Do silnostěnného hrnce s dobrou těžkou poklicí dáme vyškvařit slaninu společně s olivovým olejem, přimícháme celé cibulky, kolečka mrkve z marinády a dozlatova opečeme. Vyjmeme z hrnce a na oleji orestujeme kostky masa společně s plátky česneku. Když je maso ze všech stran opečené, přidáme opět osmaženou cibuli s mrkví, slaninu, koření z nálevu a zalijeme vínem z marinády, které jsme si ponechali právě pro tento účel. Mírně osolíme a přivedeme k varu. Přikryjeme poklicí a necháme na velmi mírném plameni dusit (jemně probublávat) až do úplného změknutí masa, tedy nejméně 2 a ½ hodiny. Před koncem dušení osmahneme půlky žampiónů na másle. Na posledních 10 minut dušení je přidáme do hotového pokrmu a celý pokrm zjemníme kapkou koňaku. Při servírování na talíři posypeme sekanou čerstvou petrželkou nebo jinou chutnou bylinkou. Maso je měkké a obklopené hustou šťávou, i když jsme ničím nezahušťovali. O výsledný efekt se postarala zelenina a cibule. Podáváme stylově s francouzskou bagetkou a zapíjíme červeným vínem. Jak konzumovat není třeba doporučovat :-) Neujídejte z hrnce, dopřejte si ten požitek u prostřeného stolu a pozvěte nějakou sobě milou osobu. Lahev vína v hrnci a lahev vína na stole, to je přeci jenom trochu moc, nechat si jen pro sebe :-)
.